Speisekarte

Perfektes Ei, Bär Knoblauchcreme

Œuf de poule fermière basse température, mouillettes au lard paysan, pousses du jardin.

Niedrige Temperatur Bauernhof Hühnerei, Bauern Speck, Gartenschießen.

Feldterrine mit Ratafia

Terrine maison, cornichons croquants, pain grillé au levain.

Schreckliches Zuhause, knusprige Pickel, gebratenes Brot.

Potimarron Samt, Kastanien

Châtaignes torréfiées, huile de noisette, chantilly salée.

Geröstete Kastanien, Haselnussöl, gesalzen chantilly.

Burgund Schnecken (dozen)

Douze escargots cuisinés à la beurre persillé maison.

Zwölf Schnecken gekocht mit hausgemachter Petersilienbutter.

Guggers in Kalifornien

Petits choux au Comté 18 mois, servis tièdes.

Kleine Kohl in der Grafschaft 18 Monate, serviert warm.

Charolais Pavé, Marc Sauce

Bœuf de Bourgogne élevé à 20 km, écrasé de rattes, jus court au Marc de Bourgogne.

Rindfleisch von Burgund auf 20 km, mit Ratten zerkleinert, Saft läuft auf den Marc de Bourgogne.

Höchstes Geflügel, mehrls

Volaille des Dombes, sauce crémée aux morilles, gratin dauphinois.

Poultry der Dombes, cremige Soße mit Morilla, Dauphinous Gratin.

Gerösteter Sandal auf der Haut

Beurre blanc à l'Aligoté, poireaux fondants, pommes grenailles.

Weiße Butter mit Aligoté, geschmolzene Laeks, Apfelschuss.

Traditionelles burgundisches Rindfleisch

Mijoté pendant six heures au Pinot Noir, champignons de Paris, lard paysan.

Sechs Stunden lang bei Pinot Noir, Pilzen aus Paris, Bauernmörtel.

Dinkel Risotto, Holzpilze

Épeautre du Morvan, trompettes et girolles, copeaux de Comté 24 mois. Végétarien.

Schwert von Morvan, Trompeten und Girolls, 24 Monate County Chips. Vegetarisch.

Rooster mit Burgundwein

Coq fermier braisé au Bourgogne rouge, oignons grelot, lardons et croûtons.

Farmer Schwanz braut in roten Burgund, Zwiebeln, Speck und Krüben.

Apfelkuchen mit Obstgarten

Pâte feuilletée maison, crème glacée à la vanille.

Hausgemachtes Gebäck, Vanilleeis.

Schwarze Schokolade mélleux 70%

Cœur coulant, sorbet cacao, grué croustillant.

Herz fließend, Kakao Sorbet, knackig.

Bauernhof faitselle, lokaler Honig

Crème crue, miel de sapin du Morvan ou coulis de fruits rouges.

Rohe Creme, Morvan Fir Honig oder rote Früchte Kouli.

Floating Insel mit rosa Pralinen

Œufs en neige, crème anglaise vanille, pralines roses concassées.

Schnee Eier, Vanillecreme, zerkleinerte rosa Pralinen.

Kir Bourguignon

Aligoté, crème de cassis de Dijon.

Aligote, Dijon schwarze Johannisbeerecreme.

Mâcon-Villages Glas

Chardonnay du sud de la Bourgogne, 12 cl.

Chardonnay aus dem Süden von Burgund, 12 cl.

Pommardglas

Pinot Noir, premier cru du domaine, 12 cl.

Pinot Noir, erster Jahrgang des Anwesens, 12 cl.

Mineralwasser (75 cl)

Plate ou gazeuse.

Platte oder Gas.

Kaffee, Tee, Infusion

Torréfacteur local.

Lokaler Folterer.