Il menù

Uovo perfetto, crema all'aglio

Œuf de poule fermière basse température, mouillettes au lard paysan, pousses du jardin.

Uovo di pollo di fattoria a bassa temperatura, pancetta contadina, germogli di giardino.

Terrina di campo con ratafia

Terrine maison, cornichons croquants, pain grillé au levain.

Terrina casa, cetrioli croccanti, pane di lievito arrosto.

Velluto Potimarron, castagne

Châtaignes torréfiées, huile de noisette, chantilly salée.

Castagne arrosto, olio di nocciola, cantilenamento salato.

Lumache di Borgogna (dozen)

Douze escargots cuisinés à la beurre persillé maison.

Dodici lumache cotte con burro di prezzemolo fatto in casa.

Guggers nella contea

Petits choux au Comté 18 mois, servis tièdes.

Piccoli cavoli nella contea di 18 mesi, servito caldo.

Charolais Pavé, salsa Marc

Bœuf de Bourgogne élevé à 20 km, écrasé de rattes, jus court au Marc de Bourgogne.

Carne di Borgogna sollevata a 20 km, schiacciata con ratti, succo corre al Marc de Bourgogne.

Supremo di pollame da fattoria, morels

Volaille des Dombes, sauce crémée aux morilles, gratin dauphinois.

Poultry dei Dombes, salsa cremosa con morilla, dauphinous gratin.

Sandalo arrosto su pelle

Beurre blanc à l'Aligoté, poireaux fondants, pommes grenailles.

Burro bianco con Aligoté, porri fusi, colpi di mela.

Tradizionale manzo borgognone

Mijoté pendant six heures au Pinot Noir, champignons de Paris, lard paysan.

Mijoted per sei ore al Pinot Nero, funghi da Parigi, lardo contadino.

Risorgimento, funghi di legno

Épeautre du Morvan, trompettes et girolles, copeaux de Comté 24 mois. Végétarien.

Spada di Morvan, trombe e giroli, chip della contea di 24 mesi. Vegetariano.

Radice con vino Borgogna

Coq fermier braisé au Bourgogne rouge, oignons grelot, lardons et croûtons.

Cock contadino brasato in Borgogna rossa, cipolle, pancetta e crostini.

Torta di mele di frutteto

Pâte feuilletée maison, crème glacée à la vanille.

Pasticceria fatta in casa, gelato alla vaniglia.

Cioccolato nero mélleux 70%

Cœur coulant, sorbet cacao, grué croustillant.

Cuore che scorre, sorbetto di cacao, croccante.

Fattoria faitselle, miele locale

Crème crue, miel de sapin du Morvan ou coulis de fruits rouges.

Crema cruda, miele di abete Morvan o coulis di frutta rossa.

Isola galleggiante con praline rosa

Œufs en neige, crème anglaise vanille, pralines roses concassées.

Uova di neve, crema di vaniglia, praline rosa schiacciato.

Kir Bourguignon

Aligoté, crème de cassis de Dijon.

Aligoto, crema di ribes nero Digione.

Vetro Mâcon-Villages

Chardonnay du sud de la Bourgogne, 12 cl.

Chardonnay dal sud della Borgogna, 12 cl.

Vetro di Pommard

Pinot Noir, premier cru du domaine, 12 cl.

Pinot Nero, prima annata della tenuta, 12 cl.

Acqua minerale (75 cl)

Plate ou gazeuse.

Piatto o gas.

Caffè, tè, infusione

Torréfacteur local.

Un torturatore locale.