De kaart

Perfect ei, beer knoflook crème

Œuf de poule fermière basse température, mouillettes au lard paysan, pousses du jardin.

Lage temperatuur boerderij kippenei, boerenspek, tuinscheuten.

Veldterrine met ratafia

Terrine maison, cornichons croquants, pain grillé au levain.

Terrine thuis, knapperige augurken, geroosterd zuurdesem.

Potimarron fluweel, kastanjes

Châtaignes torréfiées, huile de noisette, chantilly salée.

Gebrande kastanjes, hazelnootolie, gezouten chantilly.

Bourgondische slakken (dozen)

Douze escargots cuisinés à la beurre persillé maison.

Twaalf slakken gekookt met zelfgemaakte peterselie boter.

Guggers in County

Petits choux au Comté 18 mois, servis tièdes.

Kleine kooltjes in County 18 maanden, warm geserveerd.

Charolais Pavé, Marc saus

Bœuf de Bourgogne élevé à 20 km, écrasé de rattes, jus court au Marc de Bourgogne.

Rundvlees van Bourgondië op 20 km, vermalen met ratten, sap loopt naar de Marc de Bourgogne.

Hoogste pluimveebedrijf, morieljes

Volaille des Dombes, sauce crémée aux morilles, gratin dauphinois.

Pluimvee van de Dombes, romige saus met morilla, dauphinous gratin.

Gebrande sandaal op de huid

Beurre blanc à l'Aligoté, poireaux fondants, pommes grenailles.

Witte boter met Aligoté, gesmolten prei, appelschot.

Traditioneel Bourgondisch rundvlees

Mijoté pendant six heures au Pinot Noir, champignons de Paris, lard paysan.

Ik heb zes uur in Pinot Noir gezeten, paddestoelen uit Parijs, boeren reuzel.

Spelt risotto, houtchampignons

Épeautre du Morvan, trompettes et girolles, copeaux de Comté 24 mois. Végétarien.

Zwaard van Morvan, trompetten en girollen, 24 maanden County chips. Vegetarisch.

Haan met Bourgondische wijn

Coq fermier braisé au Bourgogne rouge, oignons grelot, lardons et croûtons.

Boer haan gestikt in rode Bourgondië, uien, spek en croutons.

Orchardappeltaart

Pâte feuilletée maison, crème glacée à la vanille.

Zelfgemaakte gebak, vanille ijs.

Zwarte chocolade mélleux 70%

Cœur coulant, sorbet cacao, grué croustillant.

Hart stromend, cacaosorbet, knapperig.

Farm fatiselle, lokale honing

Crème crue, miel de sapin du Morvan ou coulis de fruits rouges.

Rauwe room, Morvan spar honing of rood fruit coulis.

Zwevend eiland met roze pralines

Œufs en neige, crème anglaise vanille, pralines roses concassées.

Sneeuweieren, vanillecrème, gebroken roze pralines.

Kir Bourguignon

Aligoté, crème de cassis de Dijon.

Aligote, Dijon zwarte bessen room.

Mâcon-Villages glas

Chardonnay du sud de la Bourgogne, 12 cl.

Chardonnay uit het zuiden van Bourgondië, 12 cl.

Pommardglas

Pinot Noir, premier cru du domaine, 12 cl.

Pinot Noir, eerste vintage van het landgoed, 12 cl.

Mineraal water (75 cl)

Plate ou gazeuse.

Plate of gas.

Koffie, thee, infusie

Torréfacteur local.

Lokale folteraar.