The menu

Perfect egg, bear garlic cream

Œuf de poule fermière basse température, mouillettes au lard paysan, pousses du jardin.

Low temperature farm chicken egg, peasant bacon, garden shoots.

Field terrine with ratafia

Terrine maison, cornichons croquants, pain grillé au levain.

Terrine home, crunchy pickles, roasted leaven bread.

Potimarron velvet, chestnuts

Châtaignes torréfiées, huile de noisette, chantilly salée.

Roasted chestnuts, hazelnut oil, salted chantilly.

Burgundy snails (dozen)

Douze escargots cuisinés à la beurre persillé maison.

Twelve snails cooked with homemade parsley butter.

Guggers in County

Petits choux au Comté 18 mois, servis tièdes.

Small cabbages in County 18 months, served warm.

Charolais Pavé, Marc sauce

Bœuf de Bourgogne élevé à 20 km, écrasé de rattes, jus court au Marc de Bourgogne.

Beef of Burgundy raised at 20 km, crushed with rattes, juice runs to the Marc de Bourgogne.

Supreme of farm poultry, morels

Volaille des Dombes, sauce crémée aux morilles, gratin dauphinois.

Poultry of the Dombes, creamy sauce with morilla, dauphinous gratin.

Roasted sandal on skin

Beurre blanc à l'Aligoté, poireaux fondants, pommes grenailles.

White butter with Aligoté, melted leeks, apple shot.

Traditional Burgundian beef

Mijoté pendant six heures au Pinot Noir, champignons de Paris, lard paysan.

Mijoted for six hours at Pinot Noir, mushrooms from Paris, peasant lard.

Spelt risotto, wood mushrooms

Épeautre du Morvan, trompettes et girolles, copeaux de Comté 24 mois. Végétarien.

Sword of Morvan, trumpets and girolls, 24 month County chips. Vegetarian.

Rooster with Burgundy wine

Coq fermier braisé au Bourgogne rouge, oignons grelot, lardons et croûtons.

Farmer cock braised in red Burgundy, onions, bacon and croutons.

Orchard apple tart

Pâte feuilletée maison, crème glacée à la vanille.

Home-made pastry, vanilla ice cream.

Black chocolate mélleux 70%

Cœur coulant, sorbet cacao, grué croustillant.

Heart flowing, cocoa sorbet, crunchy.

Farm faitselle, local honey

Crème crue, miel de sapin du Morvan ou coulis de fruits rouges.

Raw cream, Morvan fir honey or red fruit coulis.

Floating island with pink pralines

Œufs en neige, crème anglaise vanille, pralines roses concassées.

Snow eggs, vanilla cream, crushed pink pralines.

Kir Bourguignon

Aligoté, crème de cassis de Dijon.

Aligote, Dijon blackcurrant cream.

Mâcon-Villages glass

Chardonnay du sud de la Bourgogne, 12 cl.

Chardonnay from the south of Burgundy, 12 cl.

Pommard glass

Pinot Noir, premier cru du domaine, 12 cl.

Pinot Noir, first vintage of the estate, 12 cl.

Mineral water (75 cl)

Plate ou gazeuse.

Plate or gas.

Coffee, tea, infusion

Torréfacteur local.

Local torturer.